RICETTA COLLAUDATA CON KLARSTEIN “GRAIN-UNCLE”:
Pilsner di ricetta boema, colore paglierino, gusto estremamente pulito, complessi sapori di malto ben bilanciati da una luppolatura “importante” con il tradizionale Saaz, molto presente nel finale.
L’aroma è fiorito e profumato, lievemente citrico, beverina e complessa al tempo stesso, a mio giudizio, è una di quelle birre che definiscono lo stile di un homebrewer.
Consigliata con pietanze leggere, pesce, formaggi poco stagionati.
Temperatura di servizio 4° / 5° C
- Ricetta per 23 L finali
- rapporto acqua/grani 3,1 L x KG
- Peso totale dei grani: 5,2kg
- Peso totale del luppolo: 170g
- Litri di sparge 18
- 28 in bollitura x 60 minuti
- Percentuale di evaporazione 10%
- Efficenza 75%
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Praga Pils (Bohemian Pilsener)
Gravità iniziale (OG):1.057 (°P): 14.0
Gravità finale (FG): 1.012 (°P): 3.6
Alcol (ABV): 5.2 %
Colore(EBC): 7.4
Amaro(IBU): 41.3 |
| Grani :
4.200 kg Pilsner (81%)
0.850 kg Vienna (16%)
0.150 kg Carapils (Dextrine) (3%) |
| Step:
Mash in: 52° C 15 minuti (Proteasi)
Beta amilasi: 65° C 30 minuti
Alfa amilasi: 70° C 15 minuti (o fino a saccarificazione)
Mash out: 78° C 10 minuti |
| Luppoli:
80.0 g Saaz Pellet @ 60 Minuti
50.0 g Saaz Pellet @ 15 Minuti
40.0 g Saaz Pellet Dry Hopping (7 giorni) |
| Lievito: Saflager W34/70 |
| Temperatura di fermentazione 11° C |
RICETTA COLLAUDATA CON KLARSTEIN “GRAIN-UNCLE”:
Un’American Ale monoluppolata un pò fuori dalle righe, dato che è stata concepita e realizzata con un luppolo esotico come il “Rakau”, che è stato una lieta sorpresa..
Evidenti i sapori di malto e caramello rilasciati dalla base di maris otter e dal karamell, il lievito US.05 utilizzato nel limite basso della sua temperatura di lavoro, risulta completamente neutro, e la luppolatura non esagerata e il generoso dry hop effettuate con il solo “Rakau”, garantiscono un amaro molto “rotondo” e un finale intenso e con sfumature molto agrumate.
L’aroma è quello classico delle Ale “robuste”: complesso e dolce, lievemente citrico, mai stucchevole, una ricetta per chi ama lo stile “americano”, innovativa e sorprendente.
Consigliata con carni alla brace e formaggi “importanti”.
Temperatura di servizio 4° / 5° C
- Ricetta per 23 L finali
- rapporto acqua/grani 3 L x KG
- Peso totale dei grani: 6,1kg
- Peso totale del luppolo: 125g
- Litri di sparge 16
- 28 in bollitura x 60 minuti
- Percentuale di evaporazione 10%
- Efficenza 75%
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| American Amber Ale (APA)
Gravità iniziale (OG):1.060
Gravità finale (FG): 1.013
Alcol (ABV): 6.1 %
Colore(EBC): 21
Amaro(IBU): 34,1 |
| Grani:
5,00 kg Maris Otter Malt (Muntons) (5,9 EBC) 82 %
0,60 kg Karamell Dunkel (120,0 EBC) 9,8 %
0,50 kg Pilsner (Muntons) (5,9 EBC) 8,2 % |
| Step: Monostep
Mash in: 66,7° C 60 minuti
Mash out: 78° C 10 minuti |
| Luppoli:
25.0 g Rakau Pellet @ 60 Minuti
15.0 g Rakau Pellet @ 15 Minuti
15.0 g Rakau Pellet @ 5 Minuti
70.0 g Rakau Pellet @ Dry Hopping (7 giorni) |
| Lievito: Safale US-05 |
| Temperatura di fermentazione 16° C |
