RICETTA COLLAUDATA CON KLARSTEIN “GRAIN-UNCLE”:
Pilsner di ricetta boema, colore paglierino, gusto estremamente pulito, complessi sapori di malto ben bilanciati da una luppolatura “importante” con il tradizionale Saaz, molto presente nel finale.
L’aroma è fiorito e profumato, lievemente citrico, beverina e complessa al tempo stesso, a mio giudizio, è una di quelle birre che definiscono lo stile di un homebrewer.
Consigliata con pietanze leggere, pesce, formaggi poco stagionati.
Temperatura di servizio 4° / 5° C
- Ricetta per 23 L finali
- rapporto acqua/grani 3,1 L x KG
- Peso totale dei grani: 5,2kg
- Peso totale del luppolo: 170g
- Litri di sparge 18
- 28 in bollitura x 60 minuti
- Percentuale di evaporazione 10%
- Efficenza 75%
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Praga Pils (Bohemian Pilsener)
Gravità iniziale (OG):1.057 (°P): 14.0
Gravità finale (FG): 1.012 (°P): 3.6
Alcol (ABV): 5.2 %
Colore(EBC): 7.4
Amaro(IBU): 41.3 |
| Grani :
4.200 kg Pilsner (81%)
0.850 kg Vienna (16%)
0.150 kg Carapils (Dextrine) (3%) |
| Step:
Mash in: 52° C 15 minuti (Proteasi)
Beta amilasi: 65° C 30 minuti
Alfa amilasi: 70° C 15 minuti (o fino a saccarificazione)
Mash out: 78° C 10 minuti |
| Luppoli:
80.0 g Saaz Pellet @ 60 Minuti
50.0 g Saaz Pellet @ 15 Minuti
40.0 g Saaz Pellet Dry Hopping (7 giorni) |
| Lievito: Saflager W34/70 |
| Temperatura di fermentazione 11° C |
RICETTA COLLAUDATA CON KLARSTEIN “GRAIN-UNCLE”:
Golden Ale di stampo belga, colore dorato intenso, discretamente alcolica, ingresso morbido, quasi rotondo, e finale amaro ma non invadente, molto caratteristica.
L’aroma fruttato e agrumato, fa risaltare il profumo caramellato del malto “monaco”, percepibile il profumo di crosta di pane.
Una birra importante e mai stucchevole, che difficilmente stanca.
Temperatura di servizio: 5°/6° C
- Ricetta per 23 L finali
- Peso totale dei grani: 6,8kg
- Peso totale del luppolo: 90g
- Spezie: Buccia arancia amara 8g ; Coriandolo 8gr
- rapporto acqua/grani 2,6 L x KG
- Litri di sparge 17
- 28L in bollitura x 60 minuti
- Percentuale di evaporazione 10%
- Efficenza 75%
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Gold Ale (Belgian Strong Ale)
Gravità originale (OG): 1.067
Gravità finale (FG): 1.018
Alcol: 7.2 %
Colore (EBC): 12.6
Amaro (IBU): 25 |
| Grani
6.000 kg Maris Otter (88%)
0.800 kg Monaco (12%) |
| Step:
Mash in: 63° C 10 minuti (Proteasi)
Saccarificazione: 68° C 50 minuti (o fino a saccarificazione)
Mash out: 78° C 10 minuti |
| Luppoli
30.0 g Saphire Pellet @ 60 Minuti
20.0 g Saphire Pellet @ 30 Minuti
40.0 g Styrian Golding Pellet @ 15 Minuti |
| Spezie:
Buccia arancia amara 8g x 10 minuti
Coriandolo 8gr x 15 minuti |
| Lievito: White Labs Belgian Ale WLP550 |
| Temperatura di fermentazione: 20°C |
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RICETTA COLLAUDATA CON KLARSTEIN “GRAIN-UNCLE”:
Una IPA abbastanza tradizionale, il colore è ambrato inteso, la schiuma fine e persistente, il corpo è robusto, e dalla struttura risaltano i gusti di malto e caramello, ben bilanciati dalla luppolatura “importante”, il dry hopping conferisce profumi agrumati ed erbacei, nonostante non sia una “birretta leggera” risulta beverina e dissetante.
Temperatura di servizio: 7° / 8° C
- Ricetta per 23 L finali
- Peso totale dei grani: 6,4kg
- Peso totale del luppolo: 130g
- rapporto acqua/grani 2,7 L x KG
- Litri di sparge 18
- 29L in bollitura x 60 minuti
- Percentuale di evaporazione 10%
- Efficenza 75%
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Red IPA (English IPA)
Gravità originale (OG): 1.062
Gravità finale (FG): 1.016
Alcol: 6.3 %
Colore (EBC): 26
Amaro (IBU): 55 |
| Grani
5.800 kg Maris Otter (90%)
0.300 kg Amber (5%)
0.300 kg Crystal – 170 (4,5%) |
| Step:
Mash in: 68° C 60 minuti (controllare saccarificazione)
Mash out: 78° C 10 minuti |
| Luppoli
20.0 g Admiral pellet@ 60 Minuti
25.0 g Goldings Pellet@ 30 Minuti
30.0 g Challenger Pellet @ 15 Minuti
30.0 g Fuggle Pellet @ 15 Minuti
25.0 g Challenger @ Dry Hopping |
| Lievito: Safale S-04 |
| Temperatura di fermentazione: 17°C |
RICETTA COLLAUDATA CON KLARSTEIN “GRAIN-UNCLE”:
Un’American Ale monoluppolata un pò fuori dalle righe, dato che è stata concepita e realizzata con un luppolo esotico come il “Rakau”, che è stato una lieta sorpresa..
Evidenti i sapori di malto e caramello rilasciati dalla base di maris otter e dal karamell, il lievito US.05 utilizzato nel limite basso della sua temperatura di lavoro, risulta completamente neutro, e la luppolatura non esagerata e il generoso dry hop effettuate con il solo “Rakau”, garantiscono un amaro molto “rotondo” e un finale intenso e con sfumature molto agrumate.
L’aroma è quello classico delle Ale “robuste”: complesso e dolce, lievemente citrico, mai stucchevole, una ricetta per chi ama lo stile “americano”, innovativa e sorprendente.
Consigliata con carni alla brace e formaggi “importanti”.
Temperatura di servizio 4° / 5° C
- Ricetta per 23 L finali
- rapporto acqua/grani 3 L x KG
- Peso totale dei grani: 6,1kg
- Peso totale del luppolo: 125g
- Litri di sparge 16
- 28 in bollitura x 60 minuti
- Percentuale di evaporazione 10%
- Efficenza 75%
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| American Amber Ale (APA)
Gravità iniziale (OG):1.060
Gravità finale (FG): 1.013
Alcol (ABV): 6.1 %
Colore(EBC): 21
Amaro(IBU): 34,1 |
| Grani:
5,00 kg Maris Otter Malt (Muntons) (5,9 EBC) 82 %
0,60 kg Karamell Dunkel (120,0 EBC) 9,8 %
0,50 kg Pilsner (Muntons) (5,9 EBC) 8,2 % |
| Step: Monostep
Mash in: 66,7° C 60 minuti
Mash out: 78° C 10 minuti |
| Luppoli:
25.0 g Rakau Pellet @ 60 Minuti
15.0 g Rakau Pellet @ 15 Minuti
15.0 g Rakau Pellet @ 5 Minuti
70.0 g Rakau Pellet @ Dry Hopping (7 giorni) |
| Lievito: Safale US-05 |
| Temperatura di fermentazione 16° C |
